Los ciencia nos alerta pero no hacemos ni caso: "No estamos programados para esto"
“Si un francés consumía en 1850 un kilogramo de azúcar por año, hoy consume 35 kg”, afirma Maureen Gilmant para La Relevée et la Peste. ¿Cómo hemos llegado hasta aquí? Aunque nadie te meta ese bollo en la boca, hay más responsables que tú mismo.
Por un lado, el azúcar hoy es de mucho más fácil acceso que antes y está en todos lados. Nuestra alimentación se ha industrializado y echamos mano con demasiada frecuencia de productos ultraprocesados, ricos en azúcares que los hacen más gustosos y adictivos.
La manufactura y el consumo de estos alimentos altamente transformados ha hecho boom, adelantando el boom que harán nuestras arterias si los seguimos consumiendo a este ritmo. Porque mientras que el consumo de estos productos era del 11.6% en 1982, en 2012 ya era 22.9%.
Como dice Anthony Fardet autor del libro Mangeons vrai. Halte aux aliments ultra-transformés (Thierry Souccar, 2017), para Le Nouvel Observateur: “Observamos con frecuencia que, en las etiquetas, encontramos ‘información nutricional’, que dicen cosas del tipo ‘rico en’, ‘fuente de’, ‘bueno para’. Esto hace creer que un alimento es bueno para tu salud mientras que en realidad se busca restablecer un valor nutricional para un producto que lo ha perdido a causa de su ultra-transformación. Podemos hablar sin exageración de ‘falsos’ amigos que confunden al consumidor”.
Y detrás de estas promesas milagrosas hay mucho márketing y mucho azúcar. "Nuestro cuerpo no está acostumbrado a tal cantidad de azúcares simples. No estamos programados para esto. El cuerpo termina por decir basta con la diabetes", explica Fardet.
Él menciona dos marcas de cereales destinados a los niños que en el total de su valor nutricional tienen entre un 28% y un 76% de azúcares.
En palabras de Stan Glantz, director del Centro para el control del tabaco, en el documental Dulce Veneno (Michèle Hozer, 2015): “Encontramos las mismas estrategias en los responsables de la industria azucarera que en la industria tabaquera de hace tiempo”.
